WARZYWA Z PIEKARNIKA

SKŁADNIKI:

3 bakłażany

łyżka soli

50 dag ziemniaków

50 dag cukinii

cebula

ząbek czosnku

koperek

natka pietruszki

filiżanka oliwy

3/4 szklanki Rosołu wołowego

2 pomidory

łyżka tartej bułki

3 łyżki tartego parmezanu

sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Obrane bakłażany potnij na plastry grubości pół centymetra, posyp solą i odstaw na godzinę.

Ziemniaki obierz i pokrój w grubsze słupki, umytą cukinię - na plastry grubości pół centymetra, a cebulę i czosnek - w bardzo drobną kostkę. Koperek i natkę umyj i posiekaj.

Bakłażany opłucz z soli i odsącz, po czym wymieszaj z ziemniakami, cukinią i posiekaną zieleniną.

Włącz piekarnik, a gdy będzie się rozgrzewał do temperatury 180°C, zeszklij na oliwie cebulę i czosnek, dolej rosół wołowy, przypraw do smaku i włóż warzywa. Całość upiecz pod przykryciem (przez około godzinę).

W tym czasie pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i potnij na ćwiartki. Tartą bułkę wymieszaj z łyżką sera i w 45. minucie dodaj do zapiekanki wraz z pomidorami.

Przed podaniem posyp resztą tartego sera.